Alberto Triglia

Il piatto Reggiano per eccellenza. Usiamo la nostra
Sfoglia Tradizionale Emiliana di pasta all’uovo con
sola farina di grano tenero, la tiriamo delicatamente
a rulli, e la farciamo con il classico pesto alla
reggiana: spinaci, Parmigiano Reggiano di montagna
stagionato almeno 24 mesi, ricotta artigianale
di montagna; il tutto mescolato con l’inconfondibile
soffritto di lardo e cipolla.

Reggio Emilia’s unique recipe. We use traditional
“sfoglia”, made using only soft wheat flour and
eggs. We delicately roll it out and fill it with spinach,
Parmigiano Reggiano cheese produced in
the mountain area aged 24 months, and mountain
ricotta. Everything is blended with a delicious
sauté of lard and onions.