Alberto Triglia

Un omaggio a due grandi doni delle montagne
che ci ospitano all’interno del Parco Nazionale
dell’Appennino Tosco-Emiliano con un connubio
di estrema eleganza. Le castagne secche vengono
prima ammollate per una notte, poi cotte in acqua
salata e alloro. Una volta tritate vengono unite
ad una salsa di Funghi Porcini. Una purea di patate
lega questo ripieno. L’aromaticità del Rosmarino
che aggiungiamo alla nostra pasta tradizionale
si sposa in maniera perfetta sia con le patate che
con le castagne. Un sapore esile, ma di estrema
eleganza.

An homage to two great products from the Appennino
Tosco-Emiliano National Park that surround
us. A unique pairing. Dried chestnuts, cooked with
salt and bay leaves, mixed with a Porcini mushroom
sauce. We use mashed potatoes to smooth out
the filling. The rosemary that we mix into our traditional
soft flour egg pasta adds the perfect aromatic
note to this creation. A delicate, and elegant
flavor.