Consorzio Tutela Taleggio - Taleggio Cheese Consortium

l Consorzio Tutela Taleggio è stato costituito nel 1979, nove anni prima del formale riconoscimento della denominazione d’origine.

Oggi la base associativa è composta da caseifici, stagionatori e produttori latte, oltre a  più di 80 aziende che aderiscono in qualità di utilizzatori del marchio.
Il Taleggio è, quindi, uno dei formaggi italiani le cui caratteristiche peculiari sono tutelate dall’Unione Europea, ed è per questo che l’approvvigionamento del latte, la produzione e la stagionatura devono avvenire esclusivamente nella zona indicata dalla legislazione italiana e comunitaria.