Funtana Cana

L’Azienda Agricola “Funtana Cana” si trova a Pattada, nel cuore del Logudoro, gemma di sapori gastronomici e naturalistici e dove la natura e il tempo hanno mantenuto un ruolo fondamentale: lo stesso che avevano centinaia di anni fa, quando i pastori sardi preparavano i loro formaggi con sapienti passaggi tramandati di padre in figlio per generazioni.

Oggi la tecnologia e alcuni macchinari ci permettono di divulgare quei straordinari sapori in tutto il territorio nazionale ed europeo, ma il latte, la tecnica ed i foraggi hanno conservato inalterate le caratteristiche organolettiche dei prodotti di quell’epoca.
La nostra è una storia di innovazione nella tradizione, fatta di passione e di lavoro nel rispetto della natura. Sono queste le motivazioni che ci hanno spinto a passare alla produzione biologica: per poter ottenere un formaggio genuino e ricco di sapori, proprio come quello di una volta.

Funtana Cana si occupa della produzione e stagionatura di diverse tipologie di formaggi della tradizione sarda, ottenuti esclusivamente dal latte del proprio allevamento biologico; tramite il nostro spaccio effettuiamo anche la vendita diretta dei nostri prodotti e di tutti i formaggi da noi prodotti.

Giovanni Cabigliera conduce, insieme alla famiglia, l’ Azienda Agricola “Funtana Cana” produce formaggi e ricotte esclusivamente e rigorosamente attraverso processi lavorativi biologici. Svolge la sua attività nel centro-nord Sardegna in un piccolo paese molto suggestivo, Pattada, situato nella zona del “Monte Acuto”. Le principali caratteristiche che differenziano e rendono unici i nostri formaggi si possono così riassumere: il latte proviene da un’unica zona di origine, viene lavorato a latte crudo non viene, quindi, pastorizzato o termizzato, dando vita a prodotti che raccontano i sentori della nostra terra, nel rispetto delle norme di produzione biologica.

La qualità dei formaggi è fortemente caratterizzata dal tipico ambiente montano in cui sono siti i pascoli dove le pecore producono un latte di altissima qualità e dal tipo di lavorazione artigianale, ma comunque tecnologica, in assenza di additivi, usando il latte crudo, ricco di batteri lattici che trasformeranno lentamente il formaggio in un prodotto ricco di sapore e di aromi. Quest’arte Giovanni l’ha appresa dal padre, il quale l’apprese a sua volta dal suo, trasmettendosi segreti ed esperienze vecchie di generazioni.