I benefici per la salute delle persone che seguono la dieta mediterranea sono stati studiati in numerosi studi ed è stato concluso che gran parte di essi sono dovuti alla presenza di olio d'oliva in questo modello dietetico.
Tuttavia, non è sufficiente includere l'olio d'oliva nella dieta, poiché ci sono molte differenze tra un olio di oliva raffinato, un olio di oliva vergine o un olio extra vergine di oliva, allo stesso modo, la varietà di olive che ha stato usato e il processo di produzione dell'olio cambierà le sue proprietà.
In questo articolo parleremo dell'olio ottenuto dall'oliva Picual, essendo la varietà principale coltivata in Spagna, in particolare nella regione dell'Andalusia.
CHE COS'È L'OLIVA PICUAL? LA VARIETÀ PIÙ IMPORTANTE DELLE OLIVE IN SPAGNA.
La caratteristica più pronunciata dell'olio Picual rispetto a quella di altre varietà è la sua amarezza, e se l'olio è giovane, è anche caldo. È anche caratteristico in esso, nei casi in cui l'olio proviene dalla raccolta precoce, è la sua varietà di aromi erbacei, come foglie di ulivo, erba, fico, pomodoro e pomodoro.
È un olio corposo e potente che può essere rifiutato da persone non abituate a consumare olio d'oliva, ma con una piccola quantità su un piatto fa conoscere la sua presenza.
Un'altra importante caratteristica dell'olio di Picual è il suo alto contenuto di acido oleico (monoinsaturo), che può superare l'80% del suo intero profilo lipidico. Questo, insieme al suo basso contenuto di acidi polinsaturi, rende l'olio di oliva Picual uno degli oli di oliva più stabili contro l'ossidazione e l'irrancidimento.
Ecco perché l'olio d'oliva Picual è il più adatto per l'uso in cucina ad alta temperatura, poiché mantiene le sue proprietà in vari cicli di frittura.
CARATTERISTICHE DELL'OLIVA PICCOLA
Produttività: la varietà di olive Picual è una varietà di produzione precoce e alta produttività. Con l'irrigazione di supporto e l'esecuzione di una potatura di formazione adeguata, l'olivo Picual impiega circa 5-6 anni per produrre buoni raccolti.
Invecchiamento: ha una buona induzione floreale, un aspetto che lo rende una varietà di olive con poco invecchiamento. Puoi intercalare raccolti alti con mezze raccolte o alternare buoni raccolti se l'olivo Picual ha la cura adeguata.
Fioritura: Picual è una varietà di olive autofertili e di media fioritura.
Foglia: la foglia della varietà di olive Picual è allungata e di medie dimensioni.
Malattie: l'olivo Picual tollera bene la tubercolosi ed è meno appetibile al volo rispetto ad altre varietà di olive. Tuttavia, la sua foglia è sensibile al fungo repilo e viene attaccata da parassiti Prays e Cochineal.
Moltiplicazione: può essere facilmente moltiplicato per paletto o nei vivai per appannamento (picchettamento semi-legnoso). Per questo motivo, i vivai di olive possono vendere piantine Picual a buon prezzo.
CHE COSA RENDE L'OLIO DI OLIVA VERGINE EXTRA PICUALE SUL RESTO? CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI DELL'OLIO PICCOLO DI OLIVA
L'olio extra vergine di oliva Picual ha una concentrazione di acidità inferiore all'1%, un forte sapore fruttato e un intenso colore verdastro.
Come qualsiasi olio di oliva vergine, è ottenuto esclusivamente da sistemi meccanici di spremitura a freddo e, in assenza di qualsiasi applicazione di calore, le sue proprietà rimangono intatte.
Il profilo nutrizionale dell'olio extra vergine di oliva Picual rende questa varietà una delle migliori per la salute umana, vedi sotto perché:
Ha un alto contenuto di acido oleico monoinsaturo: l'acido oleico è un tipo di acido grasso Omega 9, è un acido grasso che può essere sintetizzato dal nostro corpo ma è abbondante nella dieta mediterranea grazie alla presenza di olio d'oliva. I diversi studi a cui questo acido grasso è stato sottoposto hanno mostrato il suo ruolo importante nella prevenzione di diverse malattie cardiovascolari.
Ha un basso contenuto di acido linoleico: l'acido linoleico è un tipo di acido grasso essenziale Omega-6 che può essere ottenuto solo attraverso il cibo poiché non può essere sintetizzato dal corpo umano attraverso altre strutture. Sebbene abbia numerosi benefici per la salute umana, quando è incorporato in grandi quantità può agire come un agente ossidativo, cioè favorisce la comparsa di radicali liberi, sostanze altamente instabili che danneggiano strutture di grande importanza, come il DNA.
Ha un alto contenuto di polifenoli: i polifenoli sono gli antiossidanti naturalmente presenti nell'olio d'oliva. Le sostanze antiossidanti sono in grado di contrastare il danno causato dai radicali liberi, quindi aiutano a prevenire l'invecchiamento prematuro della pelle e le malattie degenerative multiple. L'alto contenuto di polifenoli dell'olio d'oliva della varietà Picual conferisce grande stabilità a questo olio, il che significa che la sua conservazione e durata sono prolungate e inoltre si evitano i cambiamenti chimici che danno origine a sostanze negative per la salute. e che vengono prodotti quando l'olio riceve trattamenti termici elevati nelle diverse preparazioni culinarie.