F.LLI GENTILE

   CAPO COLLO di Martina Franca “Classico”

Ottenuto dalla fascia di muscoli della regione cervicale del suino pesante italiano, si presenta di forma cilindrica con un peso a fine stagionatura tra Kg. 1,800 e 2,400. L’insacco in budello naturale, la particolare legatura “a cappio” realizzata a mano, l’uso del vincotto ed aromi e spezie della Valle d’Itria, sono l’inconfondibile e spesso clonato marchio del Capocollo pugliese. Stagionato non meno di 120 gg. e fino a 180 gg. e oltre, per le pezzature più pesanti, offre alla vista un magnifico aspetto marmorizzato già dalla prima fetta, con un colore rosso intenso tipico delle carni stagionate e con venature bianco candido, sempre presenti nelle carni sane e di alto profilo. Così come accade con un grande vino, anche il nostro CAPO COLLO  ha quella rara capacità di prolungare la sua persistenza al palato, grazie anche alla lieve nota di fumo che lo caratterizza, ma senza forzarne eccessivamente il gusto. Servito, alla giusta temperatura e mai freddo, nel modo classico come antipasto, tagliato a mano, o su frittelle calde senza lievito, si esprime ai suoi massimi livelli.